Süßes, Schokolade & Co. im Sommer richtig lagern

In einem in der Sonne geparkten Auto klettert die Innentemperatur an einem 30-Grad-Tag binnen einer Stunde auf über 60 Grad. Auf dem Armaturenbrett wird es noch deutlich wärmer. Das reicht, um eine Tafel Schokolade in eine Pfütze zu verwandeln, Gummibonbons zu einem einzigen Klumpen zu verbacken und die Akkus in kleinen Elektrogeräten dauerhaft zu schädigen. Die meisten dieser Schäden passieren nicht im Schrank, sondern auf dem Weg nach Hause.

Dabei ist richtige Lagerung im Grunde eine Frage von drei Faktoren — und die gelten für fast alles, was empfindlich ist.

Wärme, Licht und Feuchtigkeit

Wärme ist der offensichtliche Faktor. Schokolade beginnt je nach Sorte zwischen 25 und 34 Grad zu weichen; Vollmilch früher als Zartbitter. Gummiartikel auf Gelatine- oder Pektinbasis kleben ab etwa 25 Grad zusammen.

Licht wird meist unterschätzt. UV-Strahlung baut Farbstoffe, Aromen und Fette ab. Deshalb sind gute Verpackungen undurchsichtig, und deshalb ist die sonnige Fensterbank der schlechteste Aufbewahrungsort der Wohnung — auch wenn es dort nicht besonders warm wirkt.

Feuchtigkeit ist der stille Zerstörer. Zucker zieht Wasser an. Gummibonbons werden in feuchter Luft matschig, Kekse weich, Pulver klumpen. Der Badezimmerschrank und der Schrank direkt über dem Herd sind aus diesem Grund für Lebensmittel ungeeignet, obwohl sie praktisch liegen.

Die Faustregel, die daraus folgt, ist unspektakulär: kühl, dunkel, trocken, dicht verschlossen — und weg von Herd, Fenster und Heizung.

Was wohin gehört

• Schokolade: 15 bis 18 Grad, im Vorratsschrank oder Keller. Nicht in den Kühlschrank, dort schlägt sich Feuchtigkeit nieder und es bildet sich der graue Zuckerreif.
• Gummibonbons und Weingummi: Raumtemperatur, luftdicht, dunkel. Beutel nach dem Öffnen umfüllen oder verschließen.
• Kekse und Gebäck: Blechdose, nicht Plastikbeutel. Getrennt von weichem Gebäck lagern, sonst ziehen harte Kekse Feuchtigkeit an.
• Nüsse, Samen, Öle: kühl und dunkel, wegen des Fettgehalts. Angebrochene Nussvorräte halten im Kühlschrank deutlich länger.
• Geräte mit Akku: kühl, aber nicht kalt, und nicht dauerhaft leer oder voll gelagert. Etwa halb geladen ist am schonendsten.

Häufige Fragen

Muss Schokolade wirklich nicht in den Kühlschrank?

Im Normalfall nein. Bei anhaltender Hitze über 28 Grad ist der Kühlschrank aber das kleinere Übel — dann die Tafel luftdicht in eine Dose legen, damit sie keine Feuchtigkeit und keine Gerüche zieht, und vor dem Essen eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der graue Belag, der sich manchmal bildet, ist übrigens kein Schimmel, sondern ausgetretenes Fett oder Zucker. Essbar bleibt sie, nur Aussehen und Schmelz leiden.

Warum kleben meine Gummibonbons zusammen?

Weil sie zu warm gelagert wurden oder Luft an sie herangekommen ist. Beides lässt die Oberfläche anlösen, dann verbacken die Stücke. Sind sie nur leicht verklebt, hilft eine Stunde im Kühlschrank plus vorsichtiges Auseinanderbrechen. Bei einem festen Klumpen ist nichts mehr zu retten — man kann ihn noch essen, aber portionieren lässt er sich nicht mehr. Wichtig: kein Puderzucker zum Trennen, das zieht zusätzlich Feuchtigkeit.

Wie lagere ich Süßigkeiten mit Wirkstoffgehalt?

Es gibt eine Produktgruppe, bei der Lagerung mehr ist als eine Frage der Optik: essbare Hanfprodukte, die inzwischen regulär in deutschen Onlineshops erhältlich sind. Zur Einordnung, weil danach oft gefragt wird: Ausgangsstoff ist Nutzhanf, und der ist im Konsumcannabisgesetz gesondert behandelt — § 1 Nr. 8d und Nr. 9 KCanG nehmen ihn von dem aus, was das Gesetz als Cannabis definiert. Die Schwelle dafür liegt bei 0,3 Prozent Gesamt-THC, und in diesen Wert wird die Vorstufe THCA mit dem Faktor 0,877 eingerechnet.

Für die Lagerung gelten dieselben drei Faktoren wie bei anderen Süßwaren, nur mit einem Zusatz: Die Verpackung ist hier auch der Informationsträger. Auf ihr stehen Gehalt pro Stück, Chargennummer und Haltbarkeit. Wer den Beutel wegwirft und den Inhalt in eine Dose kippt, hat anschließend Bonbons ohne Angabe — und rät beim nächsten Mal. Also: Originalverpackung behalten oder die Angaben auf die Dose schreiben. Ansonsten gilt dunkel, trocken, kühl, aber nicht im Kühlschrank, weil Kondenswasser beim Herausnehmen die Oberfläche anlöst.

Wo bewahre ich so etwas auf, wenn Kinder im Haus sind?

Nicht im Süßigkeitenschrank. Das ist der wichtigste Punkt dieses ganzen Textes: Produkte, die ausschließlich für Erwachsene ab 18 Jahren bestimmt sind, sehen als Fruchtgummi oder Keks genauso aus wie normale Süßigkeiten und werden von Kindern nicht unterschieden. Sie gehören verschlossen und getrennt von allem anderen Essbaren aufbewahrt, idealerweise in einem abschließbaren Fach oder ganz oben außer Reichweite. Dasselbe gilt für Haustiere — Hunde bekommen Schränke erstaunlich zuverlässig auf.

Was mache ich, wenn eine Packung in der Sonne gelegen hat?

Erst ansehen, dann entscheiden. Ist der Inhalt nur weich, hilft Abkühlen. Ist Fett ausgetreten, ist die Konsistenz dahin, der Inhalt aber unbedenklich. Riecht etwas ranzig oder ist die Verpackung aufgebläht, gehört es in den Müll. Bei portionierten Produkten kommt ein praktischer Punkt dazu: Wenn alles zu einem Block verschmolzen ist, stimmt die Portionierung nicht mehr — bei Hanf-Edibles ist das relevanter als bei Weingummi, weil die Menge pro Stück dann nicht mehr bestimmbar ist und sich entsprechend schlecht abschätzen lässt, wie lange die Wirkung anhält. In dem Fall lieber entsorgen als schätzen.

Und Geräte mit Akku im heißen Auto?

Da wird es teuer. Lithium-Akkus altern bei Hitze dauerhaft schneller, und der Schaden ist nicht rückgängig zu machen — die Kapazität kommt nicht zurück. Betroffen sind Powerbanks, Bluetooth-Kopfhörer, E-Zigaretten und kompakte Vape-Pens ebenso wie Kameras. Zusätzlich dehnen sich Flüssigkeiten in Kartuschen bei Wärme aus und können auslaufen. Nichts davon gehört ins Handschuhfach, auch nicht kurz. Wenn es sich nicht vermeiden lässt: in den Kofferraum, dort bleibt es einige Grad kühler als im Innenraum.

Wie transportiere ich Empfindliches im Sommer nach Hause?

Eine kleine Kühltasche im Kofferraum kostet wenig und löst das Problem vollständig. Ohne Tasche gilt: empfindliche Sachen zuletzt einkaufen, direkt nach Hause fahren, und die Einkäufe nicht auf die Rückbank in die Sonne legen. Für den Versand im Hochsommer lohnt es sich, Lieferungen an eine Packstation oder ins Büro schicken zu lassen, statt sie stundenlang in einem heißen Paketfach liegen zu haben.

Kann ich Süßigkeiten einfrieren?

Bei vielem geht das besser als gedacht. Gebäck, Kuchen und Schokolade vertragen das Einfrieren gut, wenn sie luftdicht verpackt sind — entscheidend ist das langsame Auftauen im Kühlschrank, damit sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche bildet. Gummiartikel dagegen werden beim Auftauen oft klebrig, weil der Zucker Wasser zieht; da bringt Einfrieren nichts. Und alles, was portioniert ist, sollte vorher schon portionsweise verpackt werden, weil ein gefrorener Block sich nicht sauber teilen lässt.

Bringen Vakuumbeutel oder Trockenmittel etwas?

Bei trockenen Vorräten ja. Ein wiederverwendbarer Vakuumbeutel hält Kekse und Nüsse deutlich länger frisch. Die kleinen Trockenmittelbeutel aus Verpackungen kannst du aufheben und in Vorratsdosen legen — sie ziehen Restfeuchte und verhindern Klumpen. Nicht mit ins Essen geraten lassen und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren. Bei Schokolade bringt Vakuumieren dagegen wenig, dort ist die Temperatur das eigentliche Thema.

Wie lange hält sich das alles überhaupt?

Das aufgedruckte Datum ist eine Mindesthaltbarkeit, kein Verfallsdatum. Richtig gelagert sind Schokolade und Gummiartikel Monate darüber hinaus einwandfrei — entscheidend sind Aussehen, Geruch und Konsistenz. Umgekehrt hilft das schönste Datum nichts, wenn die Packung drei Stunden auf dem Armaturenbrett lag. Die Lagerung entscheidet, nicht der Aufdruck.